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La capacidad que posee ésta raza de animales para filtrar el ácido oleico en sus masas musculares es la que les permite ofrecernos un producto con un sabor, textura y aroma incomparables. Cada una de estas piezas has sido elaboradas de manera artesanal, con una cantidad menor de sal de la que habitualmente se utiliza, y han permanecido durante mínimo 3 años en secaderos naturales. Maldonado es, probablemente, una de las más grandes marcas de productos ibéricos puros de bellota de España.

Sus animales viven en libertad absoluta en la dehesa, donde se alimentan de manera natural, tanto de bellotas, como de las hierbas y raíces de su entorno.
Su alimentación y su forma de vida, en estado salvaje, hacen que estos animales, de la raza lampiño, acumulen una gran cantidad de ácido oleico en sus músculos, que posteriormente se reflejará en la calidad y en el sabor del producto final.
El sabor de este jamón ibérico es absolutamente irreprochable. Están elaborados de manera artesanal, con muy poca cantidad de sal, para evitar que interfiera en su inigualable sabor.

Así pues, nos encontramos ante un producto extremadamente natural, que sorprende más que gratamente en su cata con el bajo contenido en sal ya mencionado y las notas dulces de su sabor. Su perfil de ácido oleico supera el 58%.
Son jamones grasos con un perfil de caído mayor.